страница 55
- 55 -
Таблица 23
Пищевые вещества |
Суточная |
Факторы, особенно отрицательно влияющие на |
Витамин А |
40% | Доступ воздуха |
Витамин В1 | 28% | Щелочная среда (например, выпечка с добавлением соды), кофеин кофе и чая |
Витамины В2, РР | 20% | Свет |
Каротин | 20% | Кислая среда (например, заправка уксусом) |
Витамин С и фолиевая |
60% | Кулинарная обработка |
Витамин В5 | Жарение, консервирование и замораживание | |
Витамин Е | Рафинирование | |
Белки | 6% |
Кулинарная обработка |
Жиры | 12% | |
Углеводы | 9% | |
Кальций, железо, фосфор, |
12-13% | |
Йод | 60% | Доступ влаги, воздуха, длительная варка |